锅中的五花肉炸至出油，且油逐渐变得清澈后，苏阳转成中小火慢熬。

中途倒出多余的猪油用罐子装起来。

五花肉炸出的猪油之后会用来拌糯米饭，这也是糯米饭好吃的关键，能够使糯米饭吃起来更香更润。

炸好的五花肉表面金黄，相较炸之前已经缩小了许多，散发出油脂香与肉香。

苏阳将其捞出，锅中剩余的猪油同样装进罐子里。

脆哨的制作，不只是简单的把五花肉炸成油炸而已，调味同样极为关键。

先前制作的酱油此时就派上了用场。

苏阳拿出一个大碗，在里边加入些酱油，又倒入少许醪糟（甜米酒酿）、黄酒以及蜂蜜，将其搅拌均匀后，炸好的油渣重新回锅。

随着油渣落入锅中，当即发出声声脆响。

苏阳倒入先前调好的料汁，开小火慢炒，使料汁均匀的包裹在油渣上。

酥脆的油渣在吸收料汁的同时也开始回软。

油渣回软无疑会变得口感发腻，但在苏阳不断小火煸炒下，料汁的水分蒸发，油渣重新变得酥脆。

这一过程，就是让脆哨有滋有味，并且酥脆化渣的关键。

香味开始肆意飘散，让苏阳都有了些饥饿感。

最后再撒上花椒粉跟五香粉，快速颠锅将调料充分均匀的布在脆哨上，即大功告成。

苏阳将脆哨平铺在正方形不锈钢盆上让其散热，避免余温产生水蒸气，降低脆哨的酥脆。

他用筷子夹起两块脆哨放入口中，轻轻咀嚼，脆哨当即化渣，酥脆的口感伴随着不腻口的油香让苏阳满意地点了点头。

这样做出来的脆哨，哪怕是当做零嘴，也不会腻人。

苏阳关掉摄像头，贵省糯米饭的前期准备工作，就只能做到这了。

后续还得处理折耳根、土豆丝、海带丝以及豆芽，以及蒸糯米饭。