不过司瑛士并没有紧接着就去打发蟹黄慕斯，而是转身从冰箱里拿出了腌制的虾肉，装进了一个密封袋中，滴了几滴橄榄油，让油与虾肉表面充分接触之后，抽成了真空。

接着就把袋子放进了低温慢煮机里，58℃，设定了12分钟。

“这么点时间，肯定是煮不熟的。”沈墨确定了之前的想法，“所以说果然啊，这就是对虾肉进行一个预处理的方式。”

幸平创真在一旁说道：“那种处理，是不是想保留中心虾肉尚未熟透，还有些半透明的那种质感啊。”

“十有八九。”沈墨确认道，“毕竟这是可以直接生吃的新鲜龙虾肉，司瑛士应该也是想尽量保存虾肉的新鲜吧。”

而此时，司瑛士也终于开始了对蟹黄慕斯的打发。

再把目光移回到田所惠这边，她已经调好了酱汁，接着把刚才处理好的虾头壳修成了几个合适大小的容器。

把虾脑和蛋黄、白味增混合搅拌均匀之后，平均倒在几个头壳中，直接架在了碳火上进行了烤制。

一直到头壳表面出现焦斑，再撒上一些七味粉调味，便可以从炭火上取下来了。

随后田所惠从冰箱里取出了刺身，在碎冰上摆出几朵漂亮的花朵，碳烤虾脑放在盘子边上，另一边放一个小碟子，装上山葵酱油，随后竟然直接端给了评委。

“这就是你的菜品吗？”几位评委看着面前的菜品，虽说他们了解自家食材的质量，哪怕只是简单的刺身，风味肯定也是很不错的，但是这也未免有些太简单了。

“不是的，我要为几位带来的，是一场全虾宴，这是前菜的刺身和甲罗烧。”田所惠赶紧解释道，“请几位慢慢品尝，后续还会有其他菜品的。”

几个评委交流了一下，似乎是想确认这么做是否合理，片刻后才得到了统一的答案：“可以视作是一道套餐吧，应该没有问题？”