而一色慧则是没有等着场边的解说，烹饪一直在继续着。

将蟹黄、蟹膏和蛋黄研磨成泥，加清酒隔水蒸成膏状。

随后取基底高汤，随后加入刚才制作的膏状蟹黄酱，同时以葛粉勾芡，制成琥珀色「蟹黄凝露」浮于汤面，至此，今天要使用的高汤才算是吊制完成了。

拿过从烹饪开始时就被浸泡进冰水里的蟹腿，加热清酒，用七十摄氏度左右的清酒淋烫五秒钟左右，随后迅速冰镇，切片后的蟹腿肉呈现半透明霜纹。

单是这一手霜降的技术，就引起了现场观众的一阵惊叹，这种在日料烹饪中很考验技术的操作，在一色慧的手中竟然完成得如此顺畅。

随后拿过蟹钳肉喷枪烤至焦糖化，置于桧木盒中用樱花木烟熏3分钟，锁住炭香。

而蟹身肉剁碎，与油菜花、木之芽碎混合，裹入蟹黄酱芯，以葛粉浆增稠，蒸5分钟定型，制作成了手作丸子。

蟹壳内壁刮取残留蟹肉，与蟹黄酱、淡奶油打发成慕斯，烘烤定型，土佐醋冻切丁，与蟹籽混合，制成晶莹啫喱块，模拟蟹卵质感。

至此，所有的烹饪已经接近了尾声，一色慧也准备开始装盘了。

不过他用的盘子是那个之前就被他烘烤至焦黑的蟹壳，底层铺上土佐醋冻啫喱，上面覆盖蟹肉丸子和炭烧蟹钳，最上层则是卷成扇形的蟹腿刺身，最后覆盖蟹甲罗烧慕斯。

沿着蟹壳的边缘，把重新加热过的高汤慢慢倒入蟹壳中，一色慧的【蟹椀】烹饪完成了。