炒糖色，极其考验功夫。

一般人很容易炒黑，发苦。

江天也算是经验丰富的老厨师了，他也很小心。

热锅，倒入凉油。

撒进去一大把的冰糖，开小火，铁铲在锅内慢炒。

等到，糖汁从翻涌的大泡逐渐变成细密的小泡，颜色由浅黄变为枣红色时。

江天眼疾手快地倒入一碗开水。

“刺啦”一声。

看着红润透亮的糖色，江天用筷子点了点，尝了一口。

“嗯......没有一丝焦苦味。”

“还得是我这个老师傅啊！”

“这么一大锅糖色，非得我等大厨才能驾驭！”

忍不住对自己夸赞一番，江天把炒好的糖色倒入一个深口大砂锅中，加入足量的清水。

刚才焯好水的猪肉这时候该入锅了。

整块放了

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炒糖色和调制卤汁。