只要想到红红的一锅，白嫩嫩的鱼，顾笙笙就流口水。

想到就开干。

先是切掉鱼头，鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉，呈45度取鱼片，每一片都非常的薄。

顾笙笙不喜欢吃特别大块的鱼，会不好吃，再加上刺特别多。

薄一些这样刺会比较少，而且肉质也会特别的嫩。

中间鱼骨的部分斩成段。

作料只有盐，这令顾笙笙很是头疼。

其他就算了，但是想要让鱼鲜嫩是需要嫩肉粉的，顾笙笙想了想用蛋代替。

山上是有鸟蛋的，特别大的一个，顾笙笙把蛋清放进去，搅拌腌制。

一切准备就绪，此时的锅里水也烧开了。

顾笙笙先是弄了些菜叶子进去烫，半分钟就捞出来垫在最下面。

本来需要换水的，但觉得麻烦，顾笙笙没换水，借着这个水直接下鱼片进去煮。

鱼片变色捞出放在菜叶子上面，接下来就开始做调料了。

大葱、姜、蒜切片，葱切葱花。

下油，大火烧至七成，放花椒、麻椒、葱姜蒜进去翻炒。

原本是应该要加些料酒，但这个世界没有，顾笙笙干脆就多放了一点其他的作料去味儿。

加水进去煮，放盐、胡椒粉，顾笙笙看差不多就直接倒进了装着鱼的盆子里。

倒进去的时候稍稍的过滤了一下，把那些调料滤出了一大半，接下来就是最后的工序了，也是最重要的添色程序。