第300章 龙井龙虾浓汤

熬汤的时间还是有些长的，所以还是把舞台交给田所惠吧。

虽然这道残酷烧的调味，并不算复杂，但是一来仗着食材极其厚重的风味，二来和前菜相比风味有所递进，几位评委也是迅速就被征服了。

淡淡的咸甜味酱汁，让龙虾本身的鲜味变得极其突出，而山椒叶，在小日子叫“木之芽”，正是现在开春时节适合的食材。

山椒，实际上和花椒是同科同属但不同种的，所以想知道这个山椒叶是什么风味的，就只需要一个花椒叶是什么风味就好，只不过麻味极淡，辛味也更加柔和。

如果花椒叶也不清楚的话，那这个木之芽的风味可以描述为一种类似柠檬、薄荷和松木的复合香气，再加上淡淡的辛麻味，这种清新而又悠长的风味，十分恰到好处得遮住了龙虾内脏带来的腥味。

几位评委的速度已经有些控制不住了，前面的前菜还可以控制着速度，但到了这道残酷烧，他们就已经开始加快了吃饭速度，同时开始愈发期待后续将要端上来的菜品了。

回到了工作台的田所惠，揭开了一旁的锅子，这是她从一开始宰杀了龙虾之后就在浸泡的汤底了，使用的是碎虾壳搭配昆布进行熬煮。

食材库里的昆布有已经泡发充分开始释放风味的，此时和龙虾壳一起在水中浸泡了不短的时间，所以不需要煮太久，过滤之后汤底就成了。

之后汤底转移到土锅中，加入滚刀块的白萝卜、蟹味菇和舞茸，一起煮上十来分钟，同时加入赤味噌和白味噌进行调味。

之后加入切块的龙虾尾肉、油豆腐在煮三分钟，最后加入菠菜和泡发的裙带菜，煮熟即可关火，在味噌锅上同样撒一些山椒叶进行点缀，随后转小火保温。