最后，在田所惠慌乱的应对中，那和执行官最后把自己的名片递给了田所惠，并表示之后田所惠要是打算开店的话，她一定要去帮帮场子！

终于可以看回司瑛士这边了，此时他正在小火熬着糖浆，旁边还有一个小锅加热着黄酒，让酒精挥发一些，同时让温度上升一些。

等到加了水的细砂糖被熬成成琥珀色时，立刻离火，倒入刚才加热的少量黄酒，搅匀之后倒在硅胶垫上摊平，待冷却下来之后敲成糖片，一会要用作装饰。

锅里的高汤也煮的差不多了，开锅之后过一下滤网，滤出汤汁。

再取龙井茶叶，用80℃的水萃10分钟，取茶汤与高汤进行混合，不过为了减少对汤底的风味影响，茶汤大概取高汤的三分之一的分量即可，最后加盐，品尝之后确定高汤的风味没什么问题了，司瑛士终于点了点头。

接着就开始装盘了，龙虾肉斜切三块在盘子上摆出层叠的远方山峰形状，倒入的高汤就是在模仿西湖水面，下方用蟹黄慕斯模拟雪景，而敲碎的糖片插在上面，模拟的正是断桥。

虽说有些抽象吧，但这道菜还是还原出了西湖一角的景色，不熟悉的人可能看不太懂，但司瑛士凭借自己强大的审美，哪怕食客看不出他展现了什么，也依旧可以看出这是一道很漂亮的菜品。

把三个深汤盘端到评委席，司瑛士最后拿出了一个喷灯，高温炙烤龙虾每一块龙虾五秒钟左右，至表面微焦，这道菜品终于算是大功告成了。

“嗯，结果这是道汤菜。”沈墨点了点头，“类似开水白菜之类的菜品，这道菜的核心，反而是那一口汤，这个汤的风味，决定着这道菜的上下限。”

“不过那个龙虾肉，前面看着还没什么，用喷灯一烤，看起来好香啊！”姜夏也感叹起来，“我不追求汤了，给我一块虾肉也可以呀。”