第308章 神仙鸭子

姜夏今天烹饪的这道菜，名叫神仙鸭子，算是一道传统的川菜，不过他今天选择这道菜的主要原因，是因为沈墨。

这道神仙鸭子，其实和鲁菜有一些渊源，清末时期，川菜的宫廷菜和鲁菜的官府菜有一段时间的交流，互相都产生了一些影响。

而这道神仙鸭子，实际上就是一道源自鲁菜孔府菜，后经过川菜师傅们本地化处理的菜品，所以他专门选择了和沈墨对决时拿出了这道菜。

他对鸭子的处理相较于沈墨就要简单许多，将尾部的腺体切掉就可以了。

锅里烧水，加入葱姜花椒，之后把整鸭直接下入锅中，焯水去腥味。

鸭子的个头不小，而且是只整鸭，所以哪怕只是焯个水也花了十多分钟的时间。

接着把饴糖水涂抹在鸭子身体上，鸭子的全身都要涂抹均匀，之后起锅烧油，把鸭子悬挂在锅子上方，等到油温上来一些之后，用汤勺舀起一勺油，淋在了鸭子身上。

接着就是不停得淋鸭子，他需要将整只鸭子表皮都炸至均匀的金黄色，这是个需要耐心的操作。

沈墨看了看对面姜夏的操作，微微一笑，他也认出了这道菜，还蛮期待这道神仙鸭子在姜夏的烹饪下是什么味道的。

“那几位评委，吃了一晚上了，应该也吃不下那么多了吧？”沈墨暗中想到，“一会看看能不能混到一口吃的。”

目光转移到自己这边，沈墨也要开始将鸭子过油了。

用生抽，在尚未切开的鸭腹这一面，均匀涂抹上色，随后在锅里热油，加热至五成至六成热，用一个大笊篱装好鸭子，下入油锅中。

和姜夏那边的操作标准也差不多，同学炸至两面金黄，这就是不需要担心鸭子造型的好处了，沈墨这只鸭子就不需要用淋油法了。

接下来就要开始炒糖色了，锅里加一点点油，沈墨往锅里倒入了白糖，炒出糖色之后，直接倒入肥肉丁、葱段、姜片和干辣椒，加入半勺花椒油炒至肉发香，再倒入花椒水。