等到清汤炖好之后，沈墨把汤锅端下来过滤盛好，就开始继续之后的步骤了。

先进行食材的改刀，松茸和羊肚菌切去根部，鱼肚切成小方块攥干水分方便入味，海参不需要分割，检查过没有什么残留的沙子之后只需要在背上切一排刀印即可，这整只的海参入菜看起来会更好看一些。

鲍鱼肉上切十字花刀，香菇对半切开，然后在外侧切一排刀印，切成类似于梳子的形状，之后把虾仁背后剖开，确认虾线已经被处理干净了。

最后从刚才吊汤的鸡上卸下来两根鸡腿，把鸡腿骨切出来，只留下鸡腿肉，切成和之前鱼肚差不多大小的鸡肉块。

之后才开始展示今天的这个清汤到底是干什么用的了，先倒出一锅清汤，汤里加葱椒料酒、盐、姜汁调个味备用。

准备几个碗，第一个碗里放入海参、鲍鱼、鱼肚，第二个碗里放松茸和羊肚菌，之后的香菇、虾仁也都各自装一个碗，在碗里倒入刚才调好味的清汤，上蒸屉去蒸。

“这就是这道菜和佛跳墙最重要的一个区别了。”陈立新解释道，“这个菜品不像佛跳墙一样，有长时间的煨煮入味，作为一个汤菜，汤里的食材和汤几乎是分别制作的，这些食材在入汤之前基本上就已经做熟了，所以要用这种清汤蒸制的方法进行入味。”

“啊？好麻烦啊，看起来这又是一道很难在家里复刻的菜品了。”主持人忍不住感叹道。

“倒也并非如此。”陈立新说道，“平时咱们自己在家制作佛跳墙，也没有花好几天时间制作的，可以减少一些烹饪步骤，比如这种蒸制操作，可以直接在水里加刚才沈墨加的那些料，焯水就可以了。”

“原来如此啊，感谢陈师傅的分享。”主持人说了一句，随后感叹道，“不过我们一般人，平时也没有太多的机会在家里制作佛跳墙啊。”